El Preferido de Palermo: el renacer del bodegón porteño con producto de excelencia

Ubicado en la emblemática ochava rosada de Jorge Luis Borges y Guatemala, El Preferido de Palermo es un símbolo histórico de la gastronomía de Buenos Aires. Tras décadas de operar como almacén y bar de barrio, el espacio fue recuperado y resignificado por el restaurador Pablo Rivero (creador de Don Julio) y el chef especialista en charcutería Guido Tassi, convirtiéndolo en un homenaje vivo a las cantinas de inmigrantes italianos y españoles con estándares de cocina de primer nivel.

La Filosofía de Cocina: Memoria Porteña, Charcutería y Huerta Propia

La propuesta de El Preferido no inventa platos nuevos; perfecciona los clásicos de la cocina porteña mediante una trazabilidad rigurosa de insumos, agricultura regenerativa y técnicas tradicionales de curado:

• Charcutería de clase mundial: Embutidos de elaboración propia curados en una cava a la vista en el centro del salón: bondiola curada, mortadela con pistachos, lardo, salame de cerdo chacarero y sobrasada.

• Milanesa de bife de chorizo: Convertida en un plato insignia de la ciudad, rebozada en pan rallado artesanal de masa madre y cocida en manteca clarificada para lograr un dorado parejo y textura crocante.

• Vegetales agroecológicos de estación: Platos centrados en tomates reliquia, chauchas, alcauciles y hojas verdes cultivadas exclusivamente en huertas sustentables para el restaurante.

• Clásicos de cantina: Tortilla de papas babe, buñuelos de acelga con alioli, fritto misto de mar y pastas frescas artesanales al huevo con tuco o estofado.

La Experiencia en el Salón

Con sus ventanas guillotina, mesas de madera y una barra de mármol que invita al vermú de paso, el salón mantiene el pulso dinámico y bullicioso de las fondas de antaño. El servicio es ágil, impecable y rescata la figura del mozo de oficio, mientras la carta de vinos recorre variedades clásicas argentinas y etiquetas de perfil fresco para maridar con la fritura y la charcutería.

Ficha Técnica y Datos Útiles

• Ubicación: Jorge Luis Borges 2108 (esquina Guatemala), Palermo, Ciudad Autónoma de Buenos Aires.

• Tipo de cocina: Bodegón porteño, cantina clásica, charcutería artesanal.

• Modalidad: Platos a la carta para compartir.

• Maridaje recomendado: Vermú de la casa con soda al sifón para arrancar; vinos tintos frescos (Criolla, Bonarda, Malbec joven) o blancos minerales para la comida.

• Reserva: Cuenta con sistema de reservas online, aunque suele disponer de mesas por orden de llegada con espera en la barra o en la vereda.