Úrsula: el santuario del cabrito serrano y la cocina de paisaje en Sierras Chicas

Ubicado a la vera de la Ruta E-53 en el paraje El Manzano, en pleno corazón de las Sierras Chicas de Córdoba, Úrsula es el punto de peregrinación por excelencia para quienes buscan la máxima expresión del cabrito cordobés. Con una trayectoria consolidada en la gastronomía serrana, el restaurante logró trascender el formato de parador tradicional para ofrecer una experiencia gastronómica cuidada, donde el producto típico de las sierras es tratado con maestría y respeto por los tiempos lentos de cocción.

La Filosofía de Cocina: El Cabrito Serrano como Emblema

El eje absoluto de la carta es el cabrito lechal de productores locales de la región del norte cordobés y las sierras, asegurando una carne magra, tierna y de sabor sutil. La cocina evita artificios y concentra su técnica en el fuego y los aromas del monte autóctono:

• Cabrito al horno con hierbas serranas: El plato insignia de la casa; piezas horneadas lentamente hasta lograr que la carne se desprenda con facilidad del hueso, perfumadas con romero, tomillo silvestre y aceite de oliva regional.

• Variantes y salsas de autor: Elaboraciones de cabrito deshuesado, estofados suaves o reducciones con vino Malbec y hongos serranos para quienes buscan texturas alternativas.

• Entradas regionales: Empanadas cordobesas tradicionales de carne cortada a cuchillo, jugosas, apenas dulzonas y con el punto justo de cocción frita o al horno.

• Pastas caseras y minutas de campo: Pastas artesanales amasadas a mano y cortes vacunos a la plancha o a la cacerola para completar la oferta criolla.

• Repostería criolla: Clásicos postres de campo como el flan casero con dulce de leche artesanal, queso con dulce de batata o cayote, e higos en almíbar.

El Salón y el Entorno Serrano

El restaurante está emplazado en una construcción cálida de estilo rústico, con amplios ventanales que enmarcan la vegetación y el relieve de las Sierras Chicas. Los comensales encuentran una atmósfera tranquila y familiar, con mesas bien dispuestas y una atención amable que guía la elección de los cortes y las porciones.

Ficha Técnica y Datos Útiles

• Ubicación: Ruta E-53 Km 22, El Manzano (Sierras Chicas), Provincia de Córdoba.

• Tipo de cocina: Regional cordobesa, criolla de sierras, especialista en cabrito lechal.

• Modalidad: Platos a la carta con porciones generosas.

• Maridaje recomendado: Vinos tintos de cuerpo medio a estructurado (Syrah, Cabernet Sauvignon o Malbec cordobés de Colonia Caroya o Traslasierra).

• Reserva: Altamente recomendado reservar con antelación, particularmente para los almuerzos de sábados, domingos y días feriados.