DeAdobe: cocina de terruño, huerta biodinámica y vinos de montaña en San Javier

Emplazado dentro del predio de la Posada y Bodega Rural La Matilde, al pie de las Altas Cumbres en San Javier y Yacanto, DeAdobe representa una de las propuestas enogastronómicas más singulares de la provincia de Córdoba. Construido íntegramente en arquitectura de adobe y materiales nobles del monte, el restaurante basa su identidad en el concepto integral “de la huerta a la mesa”, utilizando ingredientes cultivados bajo métodos agrícolas orgánicos y biodinámicos.

La Filosofía de Cocina: Estacionalidad Pura y Raíz Criolla

La propuesta honra la cocina tradicional argentina y serrana, valiéndose de la abundante despensa natural que rodea la finca:

• Vegetales y hierbas de huerta propia: Ensaladas vivas, flores comestibles, tomates antiguos, zapallos asados y aromáticas cosechadas el mismo día del servicio.

• Carnes y cocciones lentas: Platos de cordero braseado, cabrito serrano al horno de barro con hierbas autóctonas (peperina, romero, tomillo) y cortes de pastura con reducciones de fondos propios.

• Pastas y masas artesanales: Raviolones y pastas amasadas con harinas agroecológicas, rellenos de ricota de cabra, nueces de Traslasierra y hongos de pino recolectados en la zona.

• Aceite de oliva y quesos de campo: Degustación de aceites de oliva extra virgen de Traslasierra y tablas de quesos artesanales de cabra y vaca de productores comarcales.

• Postres con identidad local: Flan de huevos de campo, frutas de carozo caramelizadas, dulces de cayote e higos con queso cuartirolo regional.

La Experiencia en el Salón y la Bodega

El restaurante ofrece un salón luminoso con amplios ventanales orientados a las hileras de viñedos y a la silueta del cerro Champaquí. El mobiliario de madera rústica, las galerías al aire libre y la tranquilidad del entorno invitan a almuerzos largos y sobremesas pausadas. La carta de vinos pone en primer plano las etiquetas biodinámicas elaboradas en la propia bodega (Malbec, Cabernet Sauvignon, Tannat), además de opciones seleccionadas de pequeños productores de Traslasierra.

Ficha Técnica y Datos Útiles

• Ubicación: Ruta Provincial 14 Km 133,5, San Javier y Yacanto (Valle de Traslasierra), Provincia de Córdoba.

• Tipo de cocina: Cocina de terruño, orgánica, de huerta a la mesa, criolla contemporánea.

• Modalidad: Menú de pasos maridado o platos a la carta estacionales.

• Maridaje recomendado: Los vinos biodinámicos de la bodega de la casa (como sus cortes de Malbec y Tannat criados en vasijas de concreto).

• Reserva: Muy recomendable reservar con antelación tanto para almuerzos como cenas.