1884 Restaurante: la consagración de los fuegos de Francis Mallmann en una bodega centenaria

Emplazado en el patio central de la histórica Bodega Escorihuela Gascón en Godoy Cruz, 1884 Restaurante es uno de los hitos gastronómicos más influyentes de la Argentina. Fundado por el chef patagónico Francis Mallmann, este espacio formalizó un estilo culinario que dio la vuelta al mundo: la conjunción de las técnicas rústicas de cocción al aire libre —parrilla criolla, horno de barro y asador a la cruz— con el entorno arquitectónico de una de las bodegas vitivinícolas más antiguas de Cuyo.

La Filosofía de Cocina: Leña, Fuego y Producto Noble

La cocina de 1884 prescinde de elaboraciones recargadas para rendir culto al fuego directo y a la leña dura de quebracho y olivo:

• Ojo de bife y costillares a la brasa: Cortes vacunos de exportación con costra crocante y centro jugoso, servidos con la clásica manteca de chimichurri o papas dominó doradas.

• Lechón y chivo al horno de barro: Carnes tiernizadas tras largas horas de cocción a temperatura envolvente, acompañadas de verduras de estación asadas al rescoldo.

• Entradas de fuego y horno: Provoletas fundidas con hierbas frescas y tomates confitados, empanadas mendocinas horneadas en barro con carne picada a cuchillo y cebolla caramelizada, y pulpo a la chapa.

• Pastas y pescados a la plancha: Truchas patagónicas con manteca de almendras y pastas caseras salteadas con vegetales de huerta.

• Postres tradicionales: El clásico panqueque con dulce de leche quemado a la plancha de hierro, frutas de carozo asadas y peras al vino Malbec.

La Experiencia en el Salón y el Patio de la Bodega

El restaurante cuenta con dos sectores bien diferenciados: un salón interior de techos altos, arcadas de ladrillo visto, pisos de madera y una cava imponente que resguarda miles de botellas históricas; y un patio al aire libre con iluminación tenue, donde los fuegos, hornos y asadores operan a la vista directa de los comensales bajo el cielo mendocino.

Ficha Técnica y Datos Útiles

• Ubicación: Belgrano 1188 (dentro de Bodega Escorihuela Gascón), Godoy Cruz, Gran Mendoza.

• Tipo de cocina: Carnes a las brasas, horno de barro, cocina de fuegos de autor.

• Modalidad: Platos a la carta.

• Maridaje recomendado: Vinos tintos de guarda mendocinos, especialmente Malbec de terruños tradicionales como Agrelo y Las Compuertas, o blends de corte estructurados.

• Reserva: Obligatoria con bastante anticipación, particularmente para cenas de fin de semana y mesas al aire libre durante las noches templadas.