Anchoita: producto supremo, pesca de río y la cava de vinos más diversa de la Argentina

Ubicado en una esquina sobria del barrio porteño de Chacarita, Anchoita redefinió el estándar de la restauración en la Ciudad de Buenos Aires. Fundado por el piloto, cineasta y cocinero Enrique Piñeyro, el proyecto nació con una visión clara: poner en valor la despensa productiva argentina sin ataduras comerciales, operando con un respeto riguroso por la trazabilidad, las condiciones laborales del equipo y una relación calidad-precio excepcional.

La Filosofía de Cocina: El Producto como Protagonista Absoluto

La cocina de Anchoita es amplia, técnica y honesta. No recurre a artificios visuales; su potencia radica en la excelencia de la materia prima y el dominio de los puntos de fuego:

• Charcutería y quesería artesanal: Fiambrería de elaboración propia, embutidos curados en cámara y una selección de quesos de pequeños productores de leche cruda de distintas cuencas del país.

• Pesca de río y de mar: Pioneros en el rescate gastronómico de especies autóctonas fluviales tratadas con frescura milimétrica (pacú, boga, surubí) junto a pesca de anzuelo del Atlántico Sur.

• Carnes maduradas y brasas: Cortes vacunos seleccionados bajo un control riguroso de alimentación a pasto, sometidos a maduración en seco (dry aged) y asados sobre leña y carbón vegetal.

• Vegetales agroecológicos: Guarniciones y platos vegetales provistos por huertas biodinámicas de estación, respetando su ciclo natural.

La Cava y la Experiencia del Salón

Con una cocina a la vista y una barra imponente que rodea el salón, la atmósfera es vibrante, contemporánea y acogedora. Su carta de vinos es considerada unánimemente una de las más completas de Latinoamérica: reúne cientos de etiquetas argentinas, desde las bodegas más históricas hasta microvinificaciones experimentales de todos los terruños del país, servidas con cristalería de precisión a precios accesibles.

Ficha Técnica y Datos Útiles

• Ubicación: Juan Ramírez de Velasco 1520, Chacarita, Ciudad Autónoma de Buenos Aires.

• Tipo de cocina: Cocina de producto, brasas, pescados de río y mar, contemporánea argentina.

• Modalidad: Platos a la carta orientados a recorrer diferentes regiones y técnicas.

• Maridaje recomendado: Explorar su carta de vinos guiado por el equipo de sommeliers; es ideal para probar cepas no convencionales o cosechas antiguas.

• Reserva: Se gestiona de manera online a través de su sistema de turnos; debido a su altísima demanda, se recomienda estar atento a la apertura de fechas mensuales con bastante antelación.