Fogón Cocina de Viñedo: alta cocina de estación, huerta orgánica y tradición entre viñedos centenarios

Emplazado en Mayor Drummond (Luján de Cuyo), dentro del predio de Bodega Lagarde —fundada en 1897 y gestionada por la familia Pescarmona—, Fogón Cocina de Viñedo ofrece una de las experiencias enogastronómicas más refinadas y armónicas de Mendoza. El restaurante propone un almuerzo al aire libre o en galerías abiertas frente a paños de viñas plantadas a pie franco hace más de un siglo, fusionando las técnicas de fuego criollo con una cocina de producto impulsada por su propia huerta orgánica.

La Filosofía de Cocina: Fuego, Huerta y Vinos de Terruño

La propuesta culinaria de Fogón cambia con el ritmo de las cuatro estaciones, apoyándose en la recolección diaria de vegetales y aromáticas de su huerta y en el dominio de distintos tipos de cocción a las brasas:

• Menú por pasos maridado: Secuencias gastronómicas de 4 o 7 pasos diseñadas para dialogar con las líneas de vinos de la bodega, desde blancos frescos hasta tintos de guarda de cosechas históricas.

• Vegetales de la huerta como protagonistas: Tomates reliquia, remolachas asadas al rescoldo, flores comestibles, calabazas en cocción lenta y hojas amargas tratadas con vinagretas de la casa y aceites de oliva virgen extra de la finca.

• Técnicas de fuego y carnes nobles: Cortes vacunos a la parrilla sobre leña de sarmiento y olivo, chivo mendocino braseado, lechón confitado y mollejas crujientes con reducción de cítricos.

• Pesca y pastas sutiles: Trucha curada o a la chapa acompañada de emulsiones de hierbas serranas, además de pastas caseras amasadas a mano con rellenos de estación.

• Pastelería de viña: Postres que combinan frutas locales de carozo (duraznos, damascos, ciruelas) con reducciones de mosto, helados artesanales de hierbas y texturas de chocolate.

La Experiencia en el Viñedo

El salón se caracteriza por su arquitectura colonial mendocina combinada con amplias galerías techadas y mesas bajo la sombra de nogales y parrales añosos. El ambiente es calmo, luminoso y espacioso, con una vista abierta a los viñedos históricos. El servicio de sala, guiado por sommeliers formados, explica en cada paso la procedencia de los ingredientes y el porqué del maridaje elegido.

Ficha Técnica y Datos Útiles

• Ubicación: San Martín 1745, Mayor Drummond, Luján de Cuyo, Provincia de Mendoza.

• Tipo de cocina: Cocina de viñedo, de producto, huerta orgánica y fuegos de autor.

• Modalidad: Menú degustación de pasos maridado (opciones de 4 o 7 tiempos) y alternativas a la carta al mediodía.

• Maridaje recomendado: Vinos de las líneas Lagarde Guarda, Henry Gran Guarda o Proyecto Hermanas.

• Reserva: Imprescindible con reserva previa a través de su sitio web o sistema de turnos, especialmente para mesas en la galería exterior.