Gran Dabbang: el cruce maestro entre las especias asiáticas y la despensa autóctona

Ubicado sobre la concurrida avenida Scalabrini Ortiz, en el límite de Palermo, Gran Dabbang es uno de los fenómenos gastronómicos más originales y consistentes de la escena porteña. Creado y comandado por el chef Mariano Ramón, este espacio de salón pequeño e informal traduce sus viajes e investigaciones por la India, el Sudeste Asiático y Medio Oriente al vocabulario de los productos regionales argentinos.

La Filosofía de Cocina: Especias, Contrastes y Vegetales

La propuesta rompe con las estructuras clásicas del plato principal: todo está concebido en porciones medianas para compartir, armando una mesa repleta de capas aromáticas, texturas crocantes y notas agridulces, picantes y ácidas:

• Vegetales tratados como protagonistas: El clásico plato de acelga salteada con hinojo, semillas de mostaza y queso provolone rallado; o calabazas asadas con yogur especiado y hierbas frescas.

• Currys y fondos complejos: Elaboración de currys propios con molienda fresca de cardamomo, cúrcuma, comino y jengibre, combinados con cordero, pesca fresca de estación o legumbres del norte argentino.

• Panes y frituras al momento: Pan plano recién tostado a la plancha (roti/naan), buñuelos especiados de vegetales y panes crocantes para limpiar salsas y chutneys caseros.

• Emulsiones y fermentos: Raitas de yogur casero con pepino y menta, chiles fermentados y pickles que calibran la potencia y limpian el paladar en cada bocado.

El Salón

El local es austero, ruidoso y vibrante: mesas sencillas de madera, cocina a la vista de donde salen ráfagas de especias tostadas y un servicio rápido y directo. No hay manteles ni ceremonias solemnes; el foco está 100% puesto en la potencia del sabor y la explosión de contrastes.

Ficha Técnica y Datos Útiles

• Ubicación: Av. Raúl Scalabrini Ortiz 1543, Palermo, Ciudad Autónoma de Buenos Aires.

• Tipo de cocina: Fusión asiático-argentina, cocina de especias, platitos para compartir.

• Modalidad: A la carta con platos al centro pensados para ordenar en rondas.

• Maridaje recomendado: Vinos blancos de gran acidez (Torrontés salteño, Riesling o Sauvignon Blanc), rosados frescos o cervezas livianas para acompañar las especias.

• Reserva: Tradicionalmente opera por orden de llegada; se aconseja presentarse minutos antes de la apertura del turno cena para asegurar mesa en la primera tanda.