Siete Fuegos de Francis Mallmann: el espectáculo del fuego criollo al pie de la Cordillera de los Andes

Ubicado dentro del resort y desarrollo vitivinícola The Vines of Mendoza, en Los Chacayes (Valle de Uco), Siete Fuegos es la escenificación culinaria más ambiciosa del chef Francis Mallmann. En este entorno andino de altura, el restaurante convierte la cocina de fuego en un ritual al aire libre donde confluyen siete técnicas tradicionales de cocción con leña, rodeado de viñedos y con la vista frontal del imponente Cordón del Plata.

La Filosofía de Cocina: Las Siete Técnicas Ancestrales de Fuego

El concepto gira en torno a la maestría térmica de la leña y el humo, aplicando métodos específicos para cada producto:

• Ojo de bife cocinado durante nueve horas: Carne braseada a fuego mínimo y constante, logrando una textura mantecosa y una costra dorada inconfundible.

• Asador a la cruz y a la leña abierta: Costillares enteros y chivitos lechales del Valle de Uco cocidos lentamente mediante calor indirecto sobre brasas de jarilla y algarrobo.

• Cocción al rescoldo: Pimientos, cebollas moradas, calabazas y tubérculos enterrados directamente en cenizas calientes para concentrar azúcares naturales y aportar un retrogusto ahumado único.

• El caldero y el horno de barro: Empanadas mendocinas con masa casera crocante, guisados de montaña y pescados de río o trucha sellados al hierro.

• El infiernillo y la chapa: Pescados a la plancha de hierro a temperatura extrema y carnes finas selladas al instante con manteca de hierbas.

• Postres a la brasa: Frutas de estación quemadas al fuego directo servidas con helado de crema casero y el infaltable panqueque de dulce de leche caramelizado al hierro.

El Salón y la Experiencia en la Finca

El restaurante cuenta con un amplio salón vidriado de estilo rústico y elegante, pero el verdadero corazón del lugar es su terraza y el patio de fuegos abierto. Allí los comensales pueden contemplar cómo los maestros asadores operan las brasas, giran las cruces y alimentan las llamas mientras cae el sol sobre la cordillera. La carta de vinos ofrece una selección exhaustiva de etiquetas del Valle de Uco y proyectos de pequeños elaboradores que vinifican en los viñedos privados del complejo.

Ficha Técnica y Datos Útiles

• Ubicación: Ruta Provincial 94 Km 11, Los Chacayes, Tunuyán (Valle de Uco), Provincia de Mendoza.

• Tipo de cocina: Carnes a las brasas, técnicas de fuegos tradicionales, cocina de paisaje andino.

• Modalidad: Menú degustación por pasos o platos a la carta; servicio disponible para almuerzos y cenas.

• Maridaje recomendado: Malbec y Cabernet Franc de gran altitud de la IG Los Chacayes o blends de terroir de Valle de Uco.

• Reserva: Imprescindible con reserva previa con bastante antelación a través del sistema de The Vines of Mendoza.