Crizia: el templo de las ostras patagónicas y el fuego marino con una Estrella Michelin

Emplazado en una imponente casona de arquitectura contemporánea sobre la calle Fitz Roy, en Palermo, Crizia es la gran referencia de la cocina de mar de la Ciudad de Buenos Aires. Creado y dirigido por el chef Gabriel Oggero junto a Geraldine Gastaldo, el proyecto fue galardonado con 1 Estrella Michelin gracias a su dedicación pionera en el rescate de la pesca atlántica sustentable y, de manera muy especial, por haber introducido y perfeccionado el consumo de ostras vivas de cultivo en la alta gastronomía argentina.

La Filosofía de Cocina: Ostras Vivas, Pesca Austral y Brasas

La carta de Crizia se vertebra a partir del contacto directo con recolectores, buzos y pequeños pescadores artesanales de las costas de Río Negro, Chubut y la provincia de Buenos Aires:

• El Oyster Bar: El espacio central donde se abren al momento ostras vivas procedentes de las aguas frías de la Patagonia (Bahía San Blas). Se sirven en versiones crudas al natural con limón y vinagre de echalotes, o tibias pasadas por la parrilla con manteca de hierbas y pan rallado crocante.

• Pesca de profundidad y fuego de leña: Especies nobles como mero, abadejo, pez limón, merluza negra y chernia cocinadas con precisión milimétrica a las brasas, preservando la terneza y el sabor salino de la pieza.

• Mariscos y crustáceos patagónicos: Langostinos salvajes de puerto, vieiras y pulpo tratados con cocciones breves a la plancha de hierro o salteados con fondos marinos concentrados.

• Vegetales agroecológicos de estación: Acompañamientos concebidos desde la huerta orgánica, tubérculos asados al rescoldo y emulsiones cítricas que balancean la riqueza grasa de los pescados.

• Postres de autor: Cierres dulces elegantes basados en chocolates amargos, cítricos de estación, frutos rojos andinos y helados caseros.

El Salón y la Cava Aérea

El restaurante impresiona por su diseño vanguardista de triple altura, donde conviven el hierro, el microcemento y la madera noble en una iluminación íntima y cuidada. Uno de sus rasgos arquitectónicos más llamativos es su cava acristalada suspendida, con una colección de más de mil etiquetas de los terruños más prestigiosos de Argentina y el mundo, gestionada por un equipo de sommeliers de alta precisión.

Ficha Técnica y Datos Útiles

• Ubicación: Fitz Roy 1819, Palermo, Ciudad Autónoma de Buenos Aires.

• Distinción: 1 Estrella Michelin.

• Tipo de cocina: Cocina de mar contemporánea, oyster bar, pescados a las brasas.

• Modalidad: Menú degustación por pasos o platos a la carta.

• Maridaje recomendado: Vinos blancos con crianza sobre lías, Chardonnay de zonas frías, espumantes método tradicional o vinos de influencia oceánica (Chapadmalal).

• Reserva: Imprescindible con reserva previa a través de su sitio web oficial.