Riccitelli Bistró: huerta viva, rebeldía vitivinícola y técnica pura con Estrella Michelin

Ubicado en Las Compuertas, una de las zonas vitivinícolas históricas más altas de Luján de Cuyo, Riccitelli Bistró es la extensión gastronómica de la bodega del innovador enólogo Matías Riccitelli. Galardonado con 1 Estrella Michelin y una Estrella Verde Michelin, el proyecto unió la visión desprejuiciada y audaz de Riccitelli con el talento del chef Juan Ventureyra, reconocido por su maestría agronómica y culinaria en el manejo de huertas de escala y biodiversidad vegetal extrema.

La Filosofía de Cocina: Microestacionalidad, Biodiversidad y Raíz Vegetal

La propuesta no se rige por cartas fijas ni recetas convencionales; los platos evolucionan semanalmente según lo que la huerta agroecológica propia entrega cada mañana:

• El reino vegetal en primer plano: Cientos de variedades de tomates reliquia, brotes, tubérculos no tradicionales, hierbas silvestres y flores comestibles que definen texturas y equilibrios ácidos.

• Técnica limpia sobre el producto animal: Carnes de pastura, chivo y pescados de río o mar tratados con curados delicados, fuegos controlados y caldos reductivos que aportan profundidad sin enmascarar los vegetales.

• Fermentos, conservas y aceto casero: Elaboración propia de vinagres vivos, garums vegetales, koji y encurtidos que aportan capas de sabor umami de gran intensidad.

• Secuencia de pasos en evolución constante: Un menú degustación dinámico estructurado para dialogar armónicamente con la acidez, tensión y pureza de los vinos de la casa.

• Pastelería fresca y despojada: Postres ligeros basados en emulsiones frutales, aromáticas de montaña, helados caseros de hojas o hierbas y chocolates puros sin excesos de azúcar.

El Salón y la Atmósfera

El restaurante se integra en la estructura moderna y descontracturada de la bodega, con grandes ventanales que miran a las viñas añosas de pie franco y al paisaje de Las Compuertas. El ambiente rompe con el protocolo rígido tradicional de la alta gastronomía: música seleccionada, arte contemporáneo, vajilla artesanal de cerámica local y una cercanía cálida del equipo de servicio, guiado por sommeliers que desentrañan las historias detrás de cada etiqueta de partida limitada de la bodega.

Ficha Técnica y Datos Útiles

• Ubicación: República del Líbano 1545, Las Compuertas, Luján de Cuyo, Provincia de Mendoza.

• Distinciones: 1 Estrella Michelin y 1 Estrella Verde Michelin.

• Tipo de cocina: De autor, contemporánea, vegetal y de huerta viva, estacional y sustentable.

• Modalidad: Menú degustación por pasos (con opción de maridaje de vinos de Matías Riccitelli Wines).

• Maridaje recomendado: Etiquetas de viñedos viejos de Las Compuertas, vinos de extrema altura de la línea Riccitelli & Father o sus blancos tensos criados en ánforas de concreto.

• Reserva: Obligatoria y con considerable antelación a través de su motor de reservas online; turnos limitados para almuerzos.