Sarasa Negro: la cumbre de la pesca atlántica y la cocina de autor en Mar del Plata

Ubicado a pocas cuadras del centro de Mar del Plata, Sarasa Negro es una de las referencias insoslayables de la alta gastronomía argentina contemporánea. Fundado y dirigido por el chef Patricio Negro y la jefa de sala y sommelier Fernanda Sarasa, el restaurante transformó radicalmente la manera de entender la cocina de mar en la costa bonaerense, alejándose de los clichés de las cantinas tradicionales para centrarse en la pureza del producto, el tratamiento riguroso de cada especie y la maduración controlada de los pescados.

La Filosofía de Cocina: Producto, Estacionalidad y Técnica

La propuesta de Sarasa Negro hace foco en la biodiversidad del Mar Argentino y el trabajo directo con pescadores artesanales del puerto marplatense. En su cocina tienen el mismo protagonismo especies nobles de profundidad (como el mero, el besugo, el abadejo o el pez limón) que cortes menos convencionales pero de altísimo valor organoléptico.

Entre los sellos distintivos de su carta destacan:

• Crudos y marinados milimétricos: Tiraditos, tartares y sashimis aderezados con aceites de oliva de primera prensa, cítricos sutiles y sal marina pura, preservando la textura original del pescado fresco.

• Maduración y puntos de cocción exactos: Aplicación de técnicas de reposo y maduración en cámara para concentrar sabor y lograr texturas tiernas y untuosas al fuego, sartén o vapor.

• Pastas y arroces de mar: Risottos al dente con mariscos de lonja y pastas caseras rellenas o salteadas con emulsiones a base de fondos de pescado concentrados.

• El clásico postre de higos o quesos de campo: Cierre de menú que rinde tributo a las cuencas lecheras y frutales del sudeste de la provincia de Buenos Aires.

El Salón y la Cava

El ambiente es sobrio, elegante y de iluminación cuidada, diseñado para concentrar toda la atención en los platos y el ritmo del servicio. La carta de vinos, curada minuciosamente por Fernanda Sarasa, reúne tanto etiquetas consagradas de terruños tradicionales como pequeños productores de microvinificaciones y vinos de influencia oceánica del sudeste bonaerense.