Sibaris: vanguardia, técnica refinada y tributo al producto regional en el centro de Córdoba

Ubicado en la planta baja del histórico Hotel Windsor, en pleno casco céntrico de la ciudad de Córdoba, Sibaris es una de las propuestas de alta gastronomía más consolidadas del interior del país. Creado bajo la dirección culinaria de Roal Zuzulich y comandado en los fuegos por el chef ejecutivo Facundo Tochi, el restaurante combina la rigurosidad técnica europea con una búsqueda permanente de los mejores insumos de las distintas ecorregiones cordobesas.

La Filosofía de Cocina: Estacionalidad, Terruño y Vanguardia

La cocina de Sibaris no responde a recetas fijas; evoluciona al ritmo de las estaciones y se nutre del trabajo directo con productores de Sierras Chicas, Traslasierra, Punilla y el norte cordobés:

• Menú por pasos estacional: Secuencias gastronómicas que exploran texturas y contrastes de temperatura, donde cabrito serrano, truchas de vertiente, hongos silvestres y quesos de cabra son los protagonistas.

• Técnica precisa en carnes y cocciones lentas: Platos de cordero braseado al vacío, lomo vacuno sellado con fondos oscuros reducidos y pejerrey o trucha de lago con emulsiones ligeras.

• Vegetales y hierbas con identidad: Uso destacado de flores comestibles, brotes tiernos, peperina, poleo y raíces tratadas mediante horneados lentos, encurtidos y purés sedosos.

• Pastelería de alta escuela: Postres elaborados con peras al vino, chocolates de origen, helados caseros de hierbas autóctonas y quesos regionales con reducciones de frutos locales.

El Salón y la Cava

El espacio ofrece un salón sofisticado, sobrio y cálido, con iluminación tenue y mesas con mantelería fina dispuestas para preservar la intimidad. Cuenta con una cava vidriada de primer nivel donde reposan cientos de etiquetas seleccionadas por su equipo de sommeliers, abarcando desde las bodegas más exclusivas de Mendoza, Salta y la Patagonia hasta los proyectos boutique y biodinámicos emergentes de la provincia de Córdoba.

Ficha Técnica y Datos Útiles

• Ubicación: Buenos Aires 214, Centro, Ciudad de Córdoba.

• Tipo de cocina: Alta cocina contemporánea, cocina de autor, producto de terruño cordobés.

• Modalidad: Menú degustación por pasos (con opción de maridaje guiado) y opciones a la carta.

• Maridaje recomendado: Vinos de altura cordobeses (de Traslasierra o Calamuchita) y etiquetas de partidas limitadas recomendadas por la sommelier.

• Reserva: Obligatoria o muy recomendada con anticipación, especialmente para el servicio de cena.