Zonda Cocina de Paisaje: inmersión en la huerta, pedagogía del terruño y Estrella Michelin en Bodega Lagarde

Emplazado dentro del predio de Bodega Lagarde en Mayor Drummond (Luján de Cuyo), Zonda Cocina de Paisaje nació como un proyecto gastronómico conceptual de la familia Pescarmona. Distinguido con 1 Estrella Michelin y con una Estrella Verde Michelin por su modelo de sostenibilidad integral y trazabilidad orgánica, Zonda propone mucho más que un almuerzo o cena: es una experiencia vivencial y formativa donde los comensales participan activamente del entorno productivo antes de sentarse a la mesa.

La Filosofía de Cocina: El Paisaje Cuyano y la Huerta Viva

El eje de Zonda es el diálogo directo con la tierra mendocina y el ciclo agrícola. La propuesta busca transmitir el valor del trabajo de campo a través de técnicas de cocina contemporánea y fuegos limpios:

• Experiencia inmersiva y cosecha propia: El servicio suele iniciarse con una caminata guiada por la huerta orgánica de la bodega, donde los visitantes conocen las variedades de estación, degustan hojas y brotes recién cortados y recolectan parte de los ingredientes que conformarán su propio menú.

• Taller culinario participativo: Antes del pase al salón principal, los comensales tienen la oportunidad de amasar y hornear panes tradicionales o empanadas criollas en hornos de barro junto al equipo de cocina.

• Menú por pasos de paisaje: Una secuencia gastronómica de alta precisión técnica donde los vegetales, flores comestibles y hierbas aromáticas comparten protagonismo con proteínas nobles de la región (cordero, trucha de cordillera, conejo y chivo).

• Fuegos precisos y fondos reductivos: Cocciones suaves al rescoldo, caldos clarificados con horas de reducción y emulsiones ligeras que realzan la frescura de los insumos sin enmascararlos.

• Postres botánicos: Cierres dulces elaborados con frutas de la finca, mieles puras de floración local, hierbas aromáticas andinas y notas cítricas frescas.

El Espacio y la Arquitectura

El restaurante se ubica en un edificio contemporáneo integrado armónicamente entre las hileras de viñedos centenarios y la huerta. Cuenta con amplios ventanales de piso a techo, una cocina a la vista de diseño abierto y mesadas de trabajo donde conviven los comensales y los cocineros. La propuesta de maridaje recorre las líneas más prestigiosas y de partidas limitadas de Bodega Lagarde, seleccionadas por sus sommeliers para sincronizar acidez, taninos y frescura con cada estación del menú.

Ficha Técnica y Datos Útiles

• Ubicación: San Martín 1745 (dentro de Bodega Lagarde), Mayor Drummond, Luján de Cuyo, Provincia de Mendoza.

• Distinciones: 1 Estrella Michelin y 1 Estrella Verde Michelin.

• Tipo de cocina: Cocina de paisaje, huerta orgánica viva, participativa, contemporánea y sustentable.

• Modalidad: Menú degustación por pasos con experiencia de huerta previa (disponible para turnos de almuerzo y cena con cupos limitados).

• Maridaje recomendado: Vinos de las líneas de alta gama de la bodega, como Henry Gran Guarda, Lagarde Single Vineyard y Proyecto Hermanas.

• Reserva: Obligatoria y con bastante anticipación mediante los canales digitales de reserva de Bodega Lagarde.