San Pietro: cocina italiana de autor y doble cocina independiente para celíacos en General Paz

Ubicado sobre la calle Viamonte en el polo gastronómico de Barrio General Paz, San Pietro es el estándar de oro en Córdoba para personas con celiaquía e intolerancias al gluten. Creado por los chefs Fernando Graf y Paula Massuh, el restaurante resolvió el dilema de la contaminación cruzada mediante una solución de ingeniería culinaria: diseñó dos cocinas físicamente separadas e independientes, una tradicional y otra exclusivamente dedicada a preparaciones libres de gluten, permitiendo que la totalidad de la carta italiana se replique de manera segura.

La Filosofía de Cocina: Tradición Italiana y Rigor Sanitario

La propuesta elimina la clásica limitación donde el comensal celíaco debe conformarse con un único plato aislado; en San Pietro la carta apta cuenta con el mismo nivel de variedad y técnica que la convencional:

• Pastas caseras y rellenas al dente: Sorrentinos de salmón rosado, ravioles de cordero braseado, tagliatelle al huevo y ñoquis soufflé elaborados en la cocina exclusiva sin TACC, servidos con salsas clásicas como bolognesa de larga cocción, crema de hongos o pomodoro fresco.

• Risottos y cocina de autor: Risotto de langostinos al azafrán, risotto de osobuco braseado y carnes nobles con reducciones y guarniciones cuidadas.

• Panificados y entradas seguras: Canasta de panificados artesanales tibios sin gluten al inicio del servicio, bruschettas, tablas de quesos seleccionados y antipasti.

• Postres italianos adaptados: Tiramisú artesanal con vainillas caseras sin gluten, volcán de chocolate belga con helado y panacota con coulis de frutos del bosque.

El Salón y la Atmósfera

El restaurante se emplaza en una casona señorial de techos altos, arcadas y pisos de madera, complementada con un jardín interno y una cava subterránea de ladrillo a la vista. El personal de salón está específicamente capacitado para tomar la comanda identificando al comensal celíaco, garantizando que los platos provengan de la cocina aislada y se sirvan con vajilla diferenciada.

Ficha Técnica y Datos Útiles

• Ubicación: Viamonte 45, Barrio General Paz, Ciudad de Córdoba.

• Garantía celíaca: Cocina exclusiva e independiente libre de gluten para evitar trazas o contaminación cruzada.

• Tipo de cocina: Italiana tradicional, pastas frescas, risottos y cocina mediterránea apta para celíacos.

• Modalidad: Almuerzos y cenas a la carta.

• Maridaje/Bebidas recomendadas: Carta de vinos con etiquetas cordobesas y de cuyo, además de cervezas con certificación sin TACC.

• Reserva: Muy recomendada para turnos de fin de semana a través de sus canales telefónicos o digitales.