Abrasado: el santuario de las carnes maduradas en Bodega Los Toneles

Ubicado a escasos minutos del centro de la Ciudad de Mendoza, dentro del edificio patrimonial de Bodega Los Toneles (declarado Bien del Patrimonio Cultural de la provincia), Abrasado es la meca obligada para los amantes de la carne de excelencia. Reconocido internacionalmente por los premios Great Wine Capitals, el restaurante basa su prestigio en el control integral de la cadena cárnica: su propio ganado criado a pastura en la pampa húmeda y un proceso riguroso de maduración en seco (dry aged).

La Filosofía de Cocina: Trazabilidad, Maduración y Brasas

Abrasado transformó el concepto de parrilla argentina aplicando métodos científicos de guarda cárnica para maximizar terneza, concentración de sabor y aromas complejos:

• Cortes Madurados en Seco (Dry Aged): Piezas de ojo de bife, bife de chorizo y tomahawk maduradas durante 30, 60 y hasta más de 100 días en cámaras con temperatura y humedad milimétricamente reguladas.

• Carne de Buey y Crianza Propia: Cortes exclusivos procedentes de rodeos de crianza familiar, con una infiltración grasa y un perfil organoléptico único en el país.

• Entradas de autor al fuego: Carpaccio de carne madurada, empanadas mendocinas horneadas de masa fina con carne cortada a cuchillo, mollejas crocantes a la brasa con emulsión de limón y tablas de charcutería propia.

• Guarniciones de huerta y cocina cuyana: Papas rústicas perfumadas con hierbas locales, vegetales asados al rescoldo y purés untuosos emulsionados con aceite de oliva virgen extra.

• Pastelería de cierre: Texturas de chocolates mendocinos, volcán de dulce de leche casero y postres con destilados y vinos de la casa.

El Salón y la Bodega Patrimonial

El salón impresiona por su escala arquitectónica: muros centenarios de ladrillo visto, columnas de hierro de principios del siglo XX, grandes toneles de roble y una cámara acristalada de maduración a la vista donde se exhiben los costillares y bifes en proceso de reposo. El servicio es de alta escuela, con asesoramiento detallado sobre el grado de maduración de cada corte y la interacción con los vinos de la bodega.

Ficha Técnica y Datos Útiles

• Ubicación: Av. Acceso Este 1360, Guaymallén, Gran Mendoza.

• Tipo de cocina: Carnes premium, maduración en seco (dry aged), cocina de brasas cuyana.

• Modalidad: Platos a la carta y menú degustación de pasos cárnicos.

• Maridaje recomendado: Vinos tintos estructurados de la casa (como las líneas Toneles, Fuego Blanco o Mosquita Muerta), Malbec del Valle de Uco o Cabernet Franc de guarda.

• Reserva: Muy recomendable reservar con antelación mediante su sistema web, en especial para servicios nocturnos y almuerzos de fin de semana.