Casa Vigil: arte, mística dantesca y cocina de terruño con Estrella Michelin en Chachingo

Ubicado en el paraje rural de Chachingo, en el departamento de Maipú, Casa Vigil (el hogar de los vinos El Enemigo) es una de las experiencias enogastronómicas más singulares del continente. Creado por el reconocido enólogo Alejandro Vigil y su esposa María Sance, con la cocina comandada por el chef Iván Azar, el espacio fue distinguido con 1 Estrella Michelin y una Estrella Verde Michelin por su compromiso con la sostenibilidad, la huerta agroecológica y la valorización de la comunidad productiva local.

La Filosofía de Cocina: Huerta Orgánica, Paisaje y Maridaje Inverso

La propuesta gastronómica dialoga directamente con los vinos de la casa y con el concepto de la Divina Comedia de Dante Alighieri, articulándose a través de menús de pasos que recorren el Infierno, el Purgatorio y el Paraíso:

• Huerta propia a la mesa: Gran parte de los vegetales, hojas y hierbas aromáticas se cosechan a diario en la huerta orgánica de la finca, asegurando frescura absoluta y trazabilidad estacional.

• Carnes al fuego y cocciones lentas: Platos de cordero, costillares y chivo cocinados en hornos de barro o a la leña, acompañados por reducciones elaboradas con los propios mostos y vinos de la bodega.

• Texturas andinas y productos de pequeños productores: Uso de tomates reliquia, maíces nativos, tubérculos andinos y quesos artesanales elaborados por cooperativas de la zona.

• Maridaje milimétrico: Los platos se diseñan en función del vino y no al revés, permitiendo que cada etiqueta de las líneas El Enemigo y Gran Enemigo (Cabernet Franc, Malbec, Bonarda, Chardonnay) resalte en sus distintas capas organolépticas.

• Postres de raíz mendocina: Interpretaciones contemporáneas de dulces cuyanos, frutas de carozo asadas al rescoldo, chocolates amargos y reducciones balsámicas.

El Salón y la Mística del Entorno

El recorrido por Casa Vigil es tanto visual como culinario: el restaurante y la bodega combinan esculturas monumentales de artistas locales, túneles con cavas subterráneas, bibliotecas y patios rodeados de viñas y olivos. El servicio es sumamente profesional, con sommeliers que guían la narración detrás de cada etiqueta y cada plato en una atmósfera relajada pero de altísima precisión.

Ficha Técnica y Datos Útiles

• Ubicación: Videla Aranda 7008, Chachingo, Maipú, Provincia de Mendoza.

• Distinciones: 1 Estrella Michelin y 1 Estrella Verde Michelin.

• Tipo de cocina: Cocina de terruño, producto de huerta propia, de autor y contemporánea cuyana.

• Modalidad: Menú de pasos maridado (almuerzo o cena) con diversas alternativas de maridaje de vinos de alta gama.

• Maridaje recomendado: Maridajes con las diferentes parcelas de Gran Enemigo Single Vineyard (Gualtallary, El Cepillo, Chacayes).

• Reserva: Obligatoria con considerable antelación a través de su plataforma de reservas web debido a su alta afluencia internacional.