Trescha: alta técnica, intimidad de barra y vanguardia galardonada con una Estrella Michelin

Emplazado en una residencia discreta en el barrio de Villa Crespo, Trescha irrumpió en la escena porteña como un laboratorio culinario de alta precisión concebido por el joven chef Tomás Treschanski. Distinguido con 1 Estrella Michelin y premiado por la misma guía con el reconocimiento al Joven Chef, el espacio propone una experiencia inmersiva para apenas una decena de comensales sentados frente a una imponente barra circular que rodea el área de pase y finalización de los platos.

La Filosofía de Cocina: Investigación, Pasos Milimétricos y Texturas

La propuesta de Trescha se estructura exclusivamente en torno a un extenso menú degustación (de más de 14 tiempos) que cambia según temporadas y proyectos del taller de I+D (investigación y desarrollo) del restaurante:

• Arquitectura de plato y montaje milimétrico: Cada bocado combina capas complejas de texturas, contrastes térmicos y fondos reducidos durante jornadas enteras.

• Técnicas de fermentación y maduración: Integración de vinagres caseros, fermentos, garums y marinadas diseñadas para extraer matices umami de insumos vegetales y marinos.

• Pesca fina y mariscos nobles: Ostras, langostinos, centolla y pesca de profundidad tratados con cocciones breves, vapores aromáticos y emulsiones ligeras.

• El vegetal como eje de complejidad: Raíces, algas, tubérculos y flores no operan como simples acompañamientos, sino como elementos protagónicos intervenidos con deshidrataciones, caldos clarificados y aceites botánicos.

• Secuencia dulce evolutiva: Postres construidos sobre perfiles aromáticos poco tradicionales, jugando con notas salinas, especiadas, hierbas de bosque y cacaos seleccionados.

La Experiencia en la Barra y el Espacio

La arquitectura de Trescha prioriza la cercanía entre el comensal y los cocineros: el servicio se desarrolla como una coreografía silenciosa y sincronizada frente a los ojos del visitante. Tras la experiencia principal en la barra, los comensales suelen ser invitados a un patio interior o a su salón de café y destilados para el servicio de petit fours e infusiones. Su propuesta enológica contempla maridajes minuciosos con vinos de partida limitada de todo el mundo y Argentina, además de alternativas sin alcohol basadas en fermentos e infusiones frías de elaboración propia.

Ficha Técnica y Datos Útiles

• Ubicación: Murillo 725, Villa Crespo, Ciudad Autónoma de Buenos Aires.

• Distinción: 1 Estrella Michelin.

• Tipo de cocina: Vanguardia, cocina de autor internacional y argentina, alta técnica contemporánea.

• Modalidad: Menú degustación por pasos en formato de barra para cupos muy reducidos.

• Maridaje recomendado: Maridaje guiado de vinos seleccionados (locales e importados) o la secuencia de maridaje sin alcohol de la casa.

• Reserva: Obligatoria y con pago anticipado mediante su plataforma de reservas online; disponibilidad sumamente limitada por servicio.